Ecco i legumi più ricchi di ferro (fonti vegetali) con valori medi per 100 g di prodotto secco

Ecco i legumi più ricchi di ferro (fonti vegetali) con valori medi per 100 g di prodotto secco:
1. Lenticchie – ~7–8 mg
2. Ceci – ~6 mg
3. Fagioli borlotti – ~5–6 mg
4. Fagioli cannellini – ~5–6 mg
5. Fagioli neri – ~6–7 mg
6. Soia – ~9–10 mg
7. Fave secche – ~6–7 mg
8. Piselli spezzati – ~4–5 mg

Se invece consideriamo il prodotto cotto, i valori si riducono (circa 2–4 mg per 100 g) perché assorbono acqua.

Come migliorare l’assorbimento del ferro vegetale:
• Abbina vitamina C (es. limone, peperoni, kiwi, arance)
• Ammollo e cottura corretti (riduce fitati)
• Germogliazione o fermentazione (es. tempeh di soia)
• Evita tè e caffè subito dopo il pasto