🐥 POLLO RUSTICO RIPIENO AL GUANCIALE

🐥 POLLO RUSTICO RIPIENO AL GUANCIALE

Porzioni: 6 persone
Adatta anche per meal prep equilibrato

🐥 Ingredienti
• 1 pollo ruspante da 1,5 kg
• 150 g pane raffermo (meglio se integrale o a lievitazione naturale)
• 150 g guanciale
• 1 salsiccia fresca (circa 100 g)
• 50 g Parmigiano grattugiato
• 1 uovo fresco
• 20 g pinoli
• 50 g uvetta ammollata
• Latte q.b. (meglio parzialmente scremato o vegetale senza zuccheri)
• Erba cipollina fresca
• Noce moscata
• Paprika dolce
• 1 kg patate
• Olio extravergine d’oliva
• Sale marino integrale
• Pepe nero

🐥 Preparazione del ripieno
1. Taglia il pane raffermo a cubetti e ammollalo con poco latte (deve risultare morbido ma non bagnato).
2. Ammolla l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
3. In una ciotola unisci:
• pane strizzato
• salsiccia sgranata
• guanciale tagliato fine
• Parmigiano
• uovo
• pinoli
• uvetta strizzata
• erba cipollina tritata
• una grattugiata di noce moscata
• paprika dolce
• pepe

Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Nota nutrizionale: la presenza di uvetta e pinoli bilancia la parte lipidica del guanciale con fibre, minerali e grassi buoni.

🐥 Preparazione del pollo
1. Tampona il pollo con carta da cucina.
2. Sala leggermente l’interno.
3. Inserisci il ripieno senza comprimere eccessivamente.
4. Chiudi con spago da cucina.
5. Massaggia la pelle con olio extravergine d’oliva, paprika dolce e pepe.

🐥 Patate leggere e croccanti
1. Pela e taglia le patate a tocchetti.
2. Sbollentale 5 minuti (migliora digeribilità e riduce il carico glicemico).
3. Scola e condisci con:
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• erba cipollina

🐥 Cottura
• Forno statico preriscaldato a 180°C
• Sistema il pollo in una teglia con le patate attorno
• Cuoci per circa 1 ora e 30 minuti (circa 1 ora per kg)
• Negli ultimi 15 minuti alza a 200°C per pelle croccante

Il pollo è pronto quando la temperatura interna raggiunge 75°C o i succhi risultano chiari.

🐥 Analisi nutrizionale indicativa per porzione
• Proteine complete ad alto valore biologico
• Buon apporto di ferro e zinco
• Grassi presenti ma bilanciati dalla porzione e dalla cottura al forno
• Carboidrati complessi dalle patate
• Fibre da uvetta, erba cipollina e patate

Porzione consigliata:
• 200–250 g pollo con ripieno
• 150 g patate

G.C.🇭🇺